Más de 30 restaurantes, chefs, productores, investigadores ligados a la gastronomía peruana recibirán el galardón SUMMUM 2022 en reconocimiento a sus aportes y conocimientos, al igual que las mejores cocinas de la Amazonía, Arequipa, Cusco, Ica, La Libertad, Lambayeque y Lima, en sus distintas especialidades a partir de una encuesta de Ipsos con exigentes jurados de calificación.

 ALTA GAMA WINE FEST ALMENDARIZ 2022

Aunque nuestro consumo per capita de vino es todavía bajo, como mercado Perú es muy importante para el mercado latinoamericano del vino, la principal motivación por el mercado peruano es el alto nivel de nuestra gastronomía.

Si bien es cierto estamos consumiendo más vino que antes, existe la necesidad de crear una cultura del vino, en ese sentido las marcas Premium larinoamericanas pretenden que nuestra gastronomía debe estar acompañada con vinos de alta calidad.

Con el objetivo de fomentar esa cultura del vino Premium es que nace el Alta Gama Winefest Almendariz, que para esta edición ha logrado posicionarse como la cuarta

feria especializada más importante de Latinoamérica, detrás de las realizadas en Buenos Aires, Santiago y Mendoza.

Eso fue lo que nos tocó presenciar el pasado viernes 1 y sábado 2 de julio, una excelente oportunidad para mostrar mediante el vino y sus protagonistas las novedades y la evolución de estos dos últimos años, así como para ir constatando cómo se va transformando las preferencias del público.

 SALÓN DEL VINO PERUANO 2022

Más de ciento ochenta etiquetas presentes en esta edición 2022 confirman el importante momento que vive la producción vitivinícola nacional, evento que se realizará en el Centro Naval del Perú de San Borja.

“Perú hace Vino”

        VIRGILIO MARTINEZ INAUGURA "MAZ" EN TOKYO

Maz es la nueva sucursal del restaurant Central de Lima, Perú, inaugurado en el barrio de Akasaka  de Minato, Tokio, Japón este reciente 1 de julio. Central un restaurante reconocido mundialmente como creativo y basado ​​completamente en ingredientes peruanos y tradiciones culinarias indígenas. Ahora, después de un retraso de dos años inducido por la pandemia, Virgilio Martínez, junto con su joven jefe de cocina, Santiago Fernández, finalmente estarán sirviendo su singular cocina en Tokio.

Al igual que en Central, el menú en Maz refleja la notable diversidad de ecosistemas en la tierra natal del chef, desde el océano y las tierras bajas costeras, hasta los bosques tropicales, sobre las tierras altas andinas y hasta la selva amazónica. 

La diferencia entre Maz y su restaurante principal es que solo el 20 % de los productos es en realidad de Perú, solo los ingredientes principales, incluidos el café biodinámico, el cacao, las papas deshidratadas y la arcilla de chaco comestible. El otro 80 % proviene de Japón: Martínez afirma que se sorprendió al descubrir que los agricultores cerca de Tokio cultivan productos como papas y hierbas especiales.

(Huatia de Papas)

FIESTA FRANCESA DEL PAN 2015

LA FIESTA FRANCESA EL PAN 2015

La Fiesta francesa del Pan se llama así porque es en Francia donde se celebra, cada mes de Mayo, desde 1202. Porque es en Francia donde el pan se convierte en símbolo de libertad durante la Revolución, porque es el país donde más se respetan los derechos y deberes de quienes lo elaboran y son reconocidos en el mundo entero por sus artes. Esta fiesta del "pan francés" se celebra este sábado 23 y el domingo 24 de Mayo, en el Estadio Manuel Bonilla, Miraflores.

Fiesta de los saberes y de los sabores del Perú y Francia

QUEBRADA DE IHUANCO, VINO DE UVA QUEBRANTA

QUEBRADA DE IHUANCO, VINO DE UVA QUEBRANTA

Si la malbec es la uva emblemática de Argentina, la tannat de Uruguay o la carmenere de Chile, la quebranta es la varietal emblema del Perú.

Es el único vino de uva quebranta en el mundo, porque solo es en Perú donde crece esta cepa. Sus creadores son José Moquillaza y Camilo Quintana, dueño del fundo que da nombre al vino.

Un vino de quebranta rescatado desde hace cuatro siglos y el primer vino peruano en ingresar al menú de degustación de los restaurantes top de Lima. Se trata de un clarete, ni tinto ni rosé, más bien gris, y es vitivinífera que rescata mucho de su terruño, ubicado en el distrito San Juan de Ihuanco, en Cañete, 

Si la Malbec es la uva emblemática de Argentina, la Tannat de Uruguay o la Carmenere de Chile, la quebranta es la varietal emblema del Perú.

El suelo es pedregoso y bastante mineralizado, con presencia de granito y cuarzo. Y como en la vinificación no hay intervenciones de madera y química, la uva tiene no solo los sabores frutales, sino la expresión de su suelo.

Este es el primer paso para formar la gran industria de la quebranta e impedir que la cepa reina peruana quede arrinconada por la uva de mesa. No había un vino fino de quebranta, pero en el Perú todo es posible si se hace con pasión e ilusión.

MASSIMO BOTTURA Y LA COCINA PERUANA

MASSIMO BOTTURA Y LA COCINA PERUANA

El reconocido chef italiano Massimo Bottura habla de cómo el Perú se ha posicionado como un líder mundial en gastronomía. Él compara el éxito de la comida peruana con lo que significó el de la cocina italiana, japonesa y la estadounidense.

El chef dice que "el mundo está descubriendo la realidad de la cultura peruana", gracias en parte a los agricultores, los pescadores, fabricantes de queso, los cocineros y las personas que se dedican al mundo de la gastronomía. (este vídeo fue grabado en el reconocido restaurante peruano Lima en Londres)

CONCURSO SABOR CHEF 2013

Alumnos de cuatro importantes escuelas gastronómicas concursando en Sabor Chef 2013

CONCURSO SABOR CHEF 2013

Se realizó en Lima el primer concurso gastronómico SABOR CHEF 2013, organizado por la UFE Perú (Union des Français de l'Etranger) con el apoyo de la Embajada de Francia,  en el marco de la segunda Semana del Sabor, y dirigido a los alumnos del último año de las principales escuelas de gastronomía locales. El concurso se desarrolló en las instalaciones limeñas de la Universidad de Piura.

"...Hoy son numerosos los jóvenes de toda condición  social, que ven en la gastronomía una nueva opción ocupacional y este es un fenómeno que no solo ocurre en Lima, sino también en provincias, el presente premio lo demuestra claramente..."

Dicho certamen consistió en elaborar y presentar, un (1) “amuse-bouche” y un (1) plato de fondo de alta cocina francesa elaborados con algunos ingredientes peruanos. Cada escuela presentó 1 binomio (dos candidatos) previamente seleccionados de manera interna.

PALADAR ABSOLUTO INVITADO AL JURADO

Emb. Jean-Jacques Beaussou, Bernardo Roca Rey, 
Marie-France Cathelat y José Medina de Paladar Absoluto

Los jurados estuvieron presididos por el Embajador de Francia en el Perú, S.E. Jean-Jacques Beaussou, e integrado por dos jurados independientes entre sí, compuestos por el Sr. Bernardo Roca Rey - Presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía (APEGA),  la Dra. Marie-France Cathelat - Presidenta de la UFE Perú, el Sr. Renzo Flores - Blogger Gastronómico, el Chef Jacques Benoît - Chef instructor independiente, el Sr. Henri Belligand - Vice-Presidente de la UFE Perú y el Sr. José E. Medina - Director de Paladar Absoluto. 

LOS GANADORES Y EL PREMIO

Luego de una prolongada deliberación, donde la evaluación de los aspectos técnicos fue crucial para determinar a los ganadores; aspectos como higiene, organización y respeto de los insumos quedó bajo la responsabilidad de Bertrand Esnault, profesor del Institut Paul Bocuse, quien estuvo supervisando directamente a cada uno de los equipos. Las afortunadas ganadoras fueron, Diana Arraiza y Miriam Silva del Instituto CETURGH-PERU de Piura, “ambas cursarán dos semanas de prácticas en el Instituto francés Paul Bocuse y viajarán hasta la ciudad de Lyon con Air France” explicó el embajador de Francia quien recalcó el prestigio mundial de dicho instituto.

Plato de fondo ganador, Paiche en Papillote

Las gana
doras se hicieron mere
cedoras a este premio al presentar un “paiche en papillote” realizado según las técnicas francesas.

(1er Premio del Concurso de Alta Cocina Sabor Chef 2013)

-2 pasajes aéreos en la Cia Air France (Perú - Francia - Perú)

-2 becas de dos semanas en el

Institut Paul Bocuse en Lyon (la fecha será anunciada por el instituto en función de sus disponibilidades)

-2 semanas de alojamiento en el campus del Institut Paul Bocuse.

LA DIMENSIÓN TRANSCULTURAL DE LA GASTRONOMÍA

De esta manera la gastronomía peruana y francesa reafirman su alianza gastronómica y cultural. Compartiendo técnica y biodiversidad, conceptos y productos; elementos implícitos en esta convocatoria realizada en Lima. Eso define claramente la importancia cultural que viene teniendo el Perú y Lima en estos escenarios mundiales, que en este caso y por su particular valor local consigue mostrar la riqueza de una variedad de productos como la Quinua y el Paiche.

Miembros del Jurado, Sabor Chef 2013

Esta imagen positiva ha conllevado a una inusitada multiplicación de las vocaciones en los oficios gastronómicos.
Hoy son numerosos los jóvenes de toda condición  social, que ven una nueva opción ocupacional y este es un fenómeno que no solo ocurre en Lima, sino también en provincias, el presente premio lo demuestra claramente.

       Diana Arraiza y Miriam Silva con el Embajador de Francia

"...De esta manera Perú y Francia reafirman su alianza gastronómica y cultural. Compartiendo técnica y biodiversidad, conceptos y productos; elementos implícitos en un proceso que también define claramente la importancia gastronómica que venimos teniendo..."

Es importante subrayar también que la evolución de la gastronomía en los últimos veinte años a nivel internacional es parte de un proceso que se ha ido profundizando desde los conceptos iniciados por la Nouvelle Cuisine francesa, en los años setenta. Sin ella no hubiera sido posible la llamada cocina fusión, portadora de esta nueva dimensión transcultural contemporánea, que es la que está muy presente en Lima como en ningún otro lugar, y este evento nos lo ha permitido constatar.(PA)                   

LA SEMANA DEL SABOR FRANCO PERUANA 2013

JOSÉ MOQUILLAZA: EL PISCO ES DE PISCO Y PUNTO, NO HAY MÁS

José Moquillaza Risco (enólogo peruano, profesor, autor y experto en destilados) a su reciente paso por Mendoza, Argentina, no dejó duda alguna sobre el origen del destilado de vino. “El pisco es la bebida espirituosa más fina del mundo, es un aguardiente de vino destilado de la manera más onerosa en términos económicos, pero que busca siempre la más alta expresión de su materia prima: la uva, el suelo y su gente”.

Consultado sobre el origen del pisco, Moquillaza sostiene que “denominación quiere decir nombre y origen, lugar geográfico. El origen del pisco es el puerto de Pisco, en Perú, 

por lo tanto, “No hay pisco peruano ni chileno sólo hay Pisco de Pisco”, lo dice enfáticamente. Ya que el proceso de amalgamiento cultural que esta detrás de una botella de auténtico Pisco, se viene dando desde hace varios siglos, en el cual un agua ardiente llega a tomar el nombre de su zona geográfica y que la calidad de este destilado está precisamente vinculada a que sea de allí y no de otra zona. “Para nosotros eso es algo central”, destacó el enólogo propietario de la marca de pisco Inquebrantable.

“Venimos produciendo pisco por más de 400 años en Perú y somos muy orgullosos de nuestra tradición productora y de poder llevar esta tradición no solamente para el consumo en nuestro país, Europa o Estados Unidos, sino que queremos que en las grandes capitales del vino como Mendoza siempre haya un pisco del Perú”, declaró Moquillaza.

“El pisco es la bebida espirituosa más fina del mundo, es un aguardiente de vino destilado de la manera más onerosa en términos económicos, pero que busca siempre la más alta expresión de su materia prima: la uva, el suelo y su gente”

Durante una cata de pisco organizada por la consultora Winifera, el propio cónsul de Perú en la provincia, Pedro Rey Daly, remarcó que la intención es comenzar una serie de acciones promocionales, a efecto de difundir la cultura del pisco en Mendoza y “lograr que en una carta de vinos de un restorán podamos encontrar un apartado de piscos peruanos”.

PISCO Y VINO, UN POTENCIAL DE INTEGRACIÓN

“El pisco y el vino son dos bebidas vínicas, nosotros destilamos vino y obtenemos el pisco. La gran diferencia es que al mismo tiempo que el enólogo mendocino lo manda a la barrica, yo lo mando al alambique de cobre”, señaló Pepe Moquillaza, como se lo conoce en Perú. “El consumidor de pisco se ha sofisticado muchísimo, al igual que el de vino. El peruano es muy viajero y Lima se ha convertido en una ciudad muy cosmopolita y eso ha hecho crecer mucho la gastronomía, que se ha convertido en gastronomía de vanguardia”. “Ligado a esto hay una alta sofisticación en el consumo de bebidas alcohólicas en general y espirituosas en particular, y para nosotros como pisqueros es un desafío poder atender esa demanda que está ahí. Pero también es nuestro deber identificar esas necesidades para poder satisfacerlas debidamente”, señaló el especialista que pasó por Mendoza.