CONCURSO SABOR CHEF 2013

Alumnos de cuatro importantes escuelas gastronómicas concursando en Sabor Chef 2013

CONCURSO SABOR CHEF 2013

Se realizó en Lima el primer concurso gastronómico SABOR CHEF 2013, organizado por la UFE Perú (Union des Français de l'Etranger) con el apoyo de la Embajada de Francia,  en el marco de la segunda Semana del Sabor, y dirigido a los alumnos del último año de las principales escuelas de gastronomía locales. El concurso se desarrolló en las instalaciones limeñas de la Universidad de Piura.

"...Hoy son numerosos los jóvenes de toda condición  social, que ven en la gastronomía una nueva opción ocupacional y este es un fenómeno que no solo ocurre en Lima, sino también en provincias, el presente premio lo demuestra claramente..."

Dicho certamen consistió en elaborar y presentar, un (1) “amuse-bouche” y un (1) plato de fondo de alta cocina francesa elaborados con algunos ingredientes peruanos. Cada escuela presentó 1 binomio (dos candidatos) previamente seleccionados de manera interna.

PALADAR ABSOLUTO INVITADO AL JURADO

Emb. Jean-Jacques Beaussou, Bernardo Roca Rey, 
Marie-France Cathelat y José Medina de Paladar Absoluto

Los jurados estuvieron presididos por el Embajador de Francia en el Perú, S.E. Jean-Jacques Beaussou, e integrado por dos jurados independientes entre sí, compuestos por el Sr. Bernardo Roca Rey - Presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía (APEGA),  la Dra. Marie-France Cathelat - Presidenta de la UFE Perú, el Sr. Renzo Flores - Blogger Gastronómico, el Chef Jacques Benoît - Chef instructor independiente, el Sr. Henri Belligand - Vice-Presidente de la UFE Perú y el Sr. José E. Medina - Director de Paladar Absoluto. 

LOS GANADORES Y EL PREMIO

Luego de una prolongada deliberación, donde la evaluación de los aspectos técnicos fue crucial para determinar a los ganadores; aspectos como higiene, organización y respeto de los insumos quedó bajo la responsabilidad de Bertrand Esnault, profesor del Institut Paul Bocuse, quien estuvo supervisando directamente a cada uno de los equipos. Las afortunadas ganadoras fueron, Diana Arraiza y Miriam Silva del Instituto CETURGH-PERU de Piura, “ambas cursarán dos semanas de prácticas en el Instituto francés Paul Bocuse y viajarán hasta la ciudad de Lyon con Air France” explicó el embajador de Francia quien recalcó el prestigio mundial de dicho instituto.

Plato de fondo ganador, Paiche en Papillote

Las gana
doras se hicieron mere
cedoras a este premio al presentar un “paiche en papillote” realizado según las técnicas francesas.

(1er Premio del Concurso de Alta Cocina Sabor Chef 2013)

-2 pasajes aéreos en la Cia Air France (Perú - Francia - Perú)

-2 becas de dos semanas en el

Institut Paul Bocuse en Lyon (la fecha será anunciada por el instituto en función de sus disponibilidades)

-2 semanas de alojamiento en el campus del Institut Paul Bocuse.

LA DIMENSIÓN TRANSCULTURAL DE LA GASTRONOMÍA

De esta manera la gastronomía peruana y francesa reafirman su alianza gastronómica y cultural. Compartiendo técnica y biodiversidad, conceptos y productos; elementos implícitos en esta convocatoria realizada en Lima. Eso define claramente la importancia cultural que viene teniendo el Perú y Lima en estos escenarios mundiales, que en este caso y por su particular valor local consigue mostrar la riqueza de una variedad de productos como la Quinua y el Paiche.

Miembros del Jurado, Sabor Chef 2013

Esta imagen positiva ha conllevado a una inusitada multiplicación de las vocaciones en los oficios gastronómicos.
Hoy son numerosos los jóvenes de toda condición  social, que ven una nueva opción ocupacional y este es un fenómeno que no solo ocurre en Lima, sino también en provincias, el presente premio lo demuestra claramente.

       Diana Arraiza y Miriam Silva con el Embajador de Francia

"...De esta manera Perú y Francia reafirman su alianza gastronómica y cultural. Compartiendo técnica y biodiversidad, conceptos y productos; elementos implícitos en un proceso que también define claramente la importancia gastronómica que venimos teniendo..."

Es importante subrayar también que la evolución de la gastronomía en los últimos veinte años a nivel internacional es parte de un proceso que se ha ido profundizando desde los conceptos iniciados por la Nouvelle Cuisine francesa, en los años setenta. Sin ella no hubiera sido posible la llamada cocina fusión, portadora de esta nueva dimensión transcultural contemporánea, que es la que está muy presente en Lima como en ningún otro lugar, y este evento nos lo ha permitido constatar.(PA)                   

LA SEMANA DEL SABOR FRANCO PERUANA 2013

JOSÉ MOQUILLAZA: EL PISCO ES DE PISCO Y PUNTO, NO HAY MÁS

José Moquillaza Risco (enólogo peruano, profesor, autor y experto en destilados) a su reciente paso por Mendoza, Argentina, no dejó duda alguna sobre el origen del destilado de vino. “El pisco es la bebida espirituosa más fina del mundo, es un aguardiente de vino destilado de la manera más onerosa en términos económicos, pero que busca siempre la más alta expresión de su materia prima: la uva, el suelo y su gente”.

Consultado sobre el origen del pisco, Moquillaza sostiene que “denominación quiere decir nombre y origen, lugar geográfico. El origen del pisco es el puerto de Pisco, en Perú, 

por lo tanto, “No hay pisco peruano ni chileno sólo hay Pisco de Pisco”, lo dice enfáticamente. Ya que el proceso de amalgamiento cultural que esta detrás de una botella de auténtico Pisco, se viene dando desde hace varios siglos, en el cual un agua ardiente llega a tomar el nombre de su zona geográfica y que la calidad de este destilado está precisamente vinculada a que sea de allí y no de otra zona. “Para nosotros eso es algo central”, destacó el enólogo propietario de la marca de pisco Inquebrantable.

“Venimos produciendo pisco por más de 400 años en Perú y somos muy orgullosos de nuestra tradición productora y de poder llevar esta tradición no solamente para el consumo en nuestro país, Europa o Estados Unidos, sino que queremos que en las grandes capitales del vino como Mendoza siempre haya un pisco del Perú”, declaró Moquillaza.

“El pisco es la bebida espirituosa más fina del mundo, es un aguardiente de vino destilado de la manera más onerosa en términos económicos, pero que busca siempre la más alta expresión de su materia prima: la uva, el suelo y su gente”

Durante una cata de pisco organizada por la consultora Winifera, el propio cónsul de Perú en la provincia, Pedro Rey Daly, remarcó que la intención es comenzar una serie de acciones promocionales, a efecto de difundir la cultura del pisco en Mendoza y “lograr que en una carta de vinos de un restorán podamos encontrar un apartado de piscos peruanos”.

PISCO Y VINO, UN POTENCIAL DE INTEGRACIÓN

“El pisco y el vino son dos bebidas vínicas, nosotros destilamos vino y obtenemos el pisco. La gran diferencia es que al mismo tiempo que el enólogo mendocino lo manda a la barrica, yo lo mando al alambique de cobre”, señaló Pepe Moquillaza, como se lo conoce en Perú. “El consumidor de pisco se ha sofisticado muchísimo, al igual que el de vino. El peruano es muy viajero y Lima se ha convertido en una ciudad muy cosmopolita y eso ha hecho crecer mucho la gastronomía, que se ha convertido en gastronomía de vanguardia”. “Ligado a esto hay una alta sofisticación en el consumo de bebidas alcohólicas en general y espirituosas en particular, y para nosotros como pisqueros es un desafío poder atender esa demanda que está ahí. Pero también es nuestro deber identificar esas necesidades para poder satisfacerlas debidamente”, señaló el especialista que pasó por Mendoza.

MISTURA 2013 Y LA CONSOLIDACIÓN DE SU IMPORTANCIA CONTINENTAL

Plano de ubicación de la Feria Mistura

MISTURA 2013 Y LA CONSOLIDACIÓN DE SU IMPORTANCIA CONTINENTAL

Mistura realizó su primera edición en setiembre del 2008 con una convocatoria de 23 mil visitantes. La edición 2012 bordeó el medio millón de asistentes. Esta vez con una explanada de 15 hectáreas, traerá como gran novedad, del 6 al 9 de setiembre, la zona de reflexión gastronómica, con expositores de primer nivel como chefs, críticos e investigadores invitados de distintos países.

Deidad precolombina Naylamp pescando 

En un nuevo ambiente, la Costa Verde, frente al mar de Lima, Mistura la Feria Gastronómica Internacional organizada por Apega, promoverá el poder mirar al mar y con ello rendirle tributo. “El agua y los recursos hidrobiológicos” serán el tema central. Una atractiva temática que se impregnará en los espacios y actividades durante los diez días del evento que se realizará del 6 al 15 de septiembre. De esta manera uno de los principales atractivos será la construcción de un acuario que implementará el Ministerio de la Producción sobre una superficie de 620 metros cuadrados en virtud de un convenio suscrito con Apega.

El Mar y los Recursos Hidrobiológicos, tema central del Mistura 2013

Bernardo Roca Rey, presidente de Apega, expresó la importancia del tema al plantearlo desde un punto de vista cultural, remontándolo desde su influencia en el pasado. “Desde el mundo pre-hispánico el agua era considerada la sangre de los dioses. Hoy en día el Perú debe conservarla y preservarla, haciendo por ejemplo hidro-cultivos o dedicarse a las pisci-granjas, para no afectar la seguridad alimentaria en el futuro”, "somos la única capital de Latinoamérica que estamos frente al mar, y venimos preparando gratas novedades para cautivar de nuevo a miles de visitantes”, afirmó.

MAS QUE IR A COMER RICO

Alex Atala

Para sus organizadores Mistura es más que ir a “comer rico”, es un homenaje y una fiesta en torno a los sabores y tradiciones de Perú, una verdadera celebración de la diversidad. Asimismo, esta feria es una invitación para promover a Perú a través de su magnífica gastronomía. Es la perfecta oportunidad para reconocer el trabajo de su gente, pescadores, agricultores, cocineros; pero por sobre todo de fomentar el cuidado, porque tenemos la responsabilidad de proteger nuestra biodiversidad y hacer un uso sostenible de los recursos naturales.

Este año la feria cuenta con una explanada de 15 héctareas y  para comodidad de los comensales se ha planteado una nueva distribución de los 140 locales (restaurantes, huariques y carretillas), esta vez serán  agrupados en “Mundos”, según el tipo de cocina. Así, los restaurantes invitados a participar estarán agrupados en torno a doce Mundos: el Mundo Criollo, el de las Brasas, el Cebiche, el Anticucho, Andino, Amazónico; Mundo Chifa y Nikkei, Norteño, Sureño, de los Sánguches y el Mundo de los Mundos, además de uno dedicado a las Tabernas y Bares (Pisco). Entre ellos, una serie de islas ofrecerán distintos tipos de chicha, jugos y emolientes.

Enrique Olvera

También contará con un Mundo del Pan,  el Mundo del Cacao, el Mundo del Café,  así como diversos festejos por el Año Internacional de la Quinua. Mención aparte, como es tradición se contará con el Gran Mercado.

ENCUENTRO GASTRONÓMICO INTERNACIONAL

Tras cinco años de incorporar exitosamente a figuras de la gastronomía mundial, esta VI edición de Mistura trae como novedad el Encuentro Gastronómico Internacional Mistura-2013, serán cuatro días donde más de veinte chefs de la talla de Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, José Andrés, Alex Atala, Massimo Bottura o Rene Redzepi exhibirán las últimas tendencias culinarias. Este espacio, concebido para la reflexión y el análisis, pondrá al Perú -del viernes 6 al lunes 9 de setiembre- ante los ojos del mundo y atraerá a especialistas y estudiosos de la gastronomía de muchos países.

Este será un espacio de reflexión para la cocina peruana, latinoamericana e internacional. Es la plataforma desde la cual algunos de los mejores cocineros del planeta contarán al mundo el trabajo que están realizando en sus restaurantes y países.

Rene Redzepi

Además de ellos, pasarán por el Gran Auditorio Apega Enrique Olvera, chef de Pujol, número 17 en la lista 50 Best; el portugués Nuno Mendes, del restaurante Viajante, número 59 en la lista San Pellegrino; Magnus Nilsson, chef de Faviken, uno de los restaurantes considerados como “El mejor de los restaurantes aislados del mundo"; y Davide Scabin, quien está al frente de la cocina de Combal. Zero. Un elenco al que se suman Iñaki Aizpitarte, de Le Chateaubriand, en Francia; el brasileño Thiago Castaño, el belga Kobe Desramaults, de In de wulf; los estadounidenses Daniel Patterson (COI) y Blaine Wetzel (The Willows Inn), el italiano Fulvio Pierangelini, Petter Nilson, de Suecia y Mauro Colagreco (Mirazur).

Massimo Bottura

Entre los cocineros nacionales que harán gala de su experiencia culinaria están Gastón Acurio, importante impulsor de la difusión de la culinaria peruana; Virgilio Martínez, representante de la nueva generación de chefs peruanos y conocido por el uso de ingredientes peruanos en un estilo que él define como "cocina de mercado" o "cocina de autor"; Diego Muñoz, chef de Astrid y Gastón e investigador sobre productos de la biodiversidad peruana; Mitsuharu Tsumura, propietario y chef del restaurante de cocina japonés y nikkei Maido, además de Jaime Pesaque, de Mayta.

Mistura será siempre la gran fiesta, ya no solo de la gastronomía peruana, sino de nuestra gastronomía continental y latinoamericana.

GASTÓN ACURIO EN MESAMERICA 2013 (México)

GASTÓN ACURIO EN MESAMERICA 2013 ( México)

Durante su presentación en Mesamérica 2013, Gastón pudo haber hablado de su sazón, de esa técnica culinaria con la que dirige Astrid y Gastón, el afamado lugar en el número 14 de la lista San Pellegrino. Pero tampoco fue así. Por el contrario, Gastón Acurio habló de la evolución de los cocineros y cómo deben asumir su responsabilidad social. Una labor que comienza apenas cuelgan el mandil y salen por la puerta, pues ahora el chef, “ya no es el que se encierra en su cocina. No esconde sus recetas ni se enaltece por quien come o cena en su restaurante”. Durante su ponencia “Frutos y sonrisas del desierto”, Acurio exhortó a los alumnos de gastronomía a convertirse en agentes de cambio y acercarse a la comunidad, especialmente a los niños, y convertirse en una herramienta de cohesión social, y dejar de ser solamente una profesión que peligra en ser meramente glamorosa.

SUMMUM LOS MEJORES RESTAURANTES DEL PERÚ 2013

ESTA SEMANA SE SABRÁ LOS MEJORES RESTAURANTES DEL PERÚ 2013

La mejor recomendación es la que pueden ofrecer los expertos. Y, a mayor cantidad de ellos consultados, mejor resultará el fallo emitido. Esa es la lógica que sigue SUMMUM, que hace las consultas siguiendo este procedimiento. El proceso se inicia con el delineado de un perfil de los líderes de opinión en el ámbito gastronómico. Se seleccionan a los gastrónomos, gourmands y comensales frecuentes que tengan el conocimiento y el acceso a información suficiente como para opinar en las distintas categorías que incluye esta encuesta.

GOMBROWICZ HABLANDO DE LA COCINA FRANCESA

GOMBROWICZ HABLANDO DE LA COCINA FRANCESA
Conversación sostenida entre Gombrowicz y Dominique de Roux en la ciudad de Vence, en 1969. Donde detalla algunas particularidades sobre la cocina francesa, sobre lo que Gombrowicz define como el dualismo cartesiano en su falta de imaginación. Con esa manera tan particular y susceptible de llevar la minuciosidad al desdén, según sean las circunstancias, y estas eran que él se encontraba en una ciudad al sur de Francia y que Dominique iniciaba este breve dialogo gastronómico con una afirmación elogiosa sobre la cocina Yugoslava.

JAPÓN EN EL AMAZONAS : ENCUENTRO GASTRONÓMICO

Nobu y Schiaffino cortando un Paiche

JAPÓN EN EL AMAZONAS : ENCUENTRO GASTRONÓMICO

Inédito encuentro gastronómico entre lo exótico y lo sutil, entre dos formas complejas de concebir la experiencia gastronómica. La amazonia en toda su salvaje belleza y contradicción. Cocineros de Japón y Perú afinaron paladares en una experiencia culinaria sin precedentes en el corazón de la selva amazónica. El prestigioso cocinero japones Nobu, 38 años después regresa al Perú, acompañado del no menos celebre Yoshihiro Murata.

Nobu, Murata y Schiaffino probando frutas amazónicas

El Amazonas, quizá la despensa más compleja y variada de biodiversidad del mundo, se descubrió ante dos grandes cocineros japoneses. Nobu Matsuhisa y Yoshihiro Murata ambos acompañados de los chefs peruanos más representativos de la actual plataforma gastronómica peruana Pedro Miguel Schiaffino y Hajime Kasuga experimentaron tres días de exploración por la reserva Pacaya Samiria.

Fue un encuentro con frutos exóticos, peces distintos y una gran despensa natural que invita a crear. Y en su caso, a descubrir y reflexionar sobre un sabor que reconocen de manera asombrosa en todo aquello que su paladar experimenta: el umami, tan familiar para el hombre de Oriente, pero sutil y escurridizo para quienes acostumbramos encajar toda experiencia gastronómica dentro de la cuadratura básica de lo dulce, salado, ácido y amargo. Este encuentro poco documentado se produjo a fines del 2011.

AMAZONAS NIKKEI

Hagime Kasuga, Nobu y Schiaffino

Un Paiche fresco y una Gamitana (omnívoro que forma una de las 28 especies de Pirañas existentes), frutos como el Arazá, de pulpa ácida y textura algo aterciopelada; o el aromático Macambo, primo hermano del Cacao, llamaron rápidamente la atención de estos chefs de talla mundial. Ellos no solo conocieron la sencillez de la pesca artesanal amazónica, en el encuentro con indígenas que les enseñaron cómo eran las Carachamas y los Shuyos, sino que también disfrutaron de la divertida experiencia de pescar Pirañas e internarse por la selva descubriendo su biodiversidad.

El Paiche está en la parte superior de la cadena alimenticia es como un mamífero que sube a la superficie cada cinco o 10 minutos a tomar oxígeno. Un Paiche grande puede alimentar a una familia entera durante una semana. Este que cortan con maestría va a alimentar a 32 pasajeros en una gran cena, mostrando el talento de los chefs invitados, entre ellos Nobu Matsuhisa - propietario de más de 30 restaurantes de todo el mundo, incluyendo dos en Londres, con una estrella Michelin cada uno - y Yoshihiro Murata, podría decirse que el chef más influyente de Japón. Su restaurante Kikunoi en Kyoto cuenta con tres estrellas Michelin, mientras que Roan Kikunoi (también en Kyoto) y Akasaka Kikunoi (en Tokio) tienen dos estrellas cada uno.

Pedro Miguel Schiaffino y Nobu

Cuando está cortando el Paiche, Nobu nos dice que tiene una textura suave y esponjosa como si no tuviera hueso, a diferencia del otro pez que corta Murata, la Gamitana, una Piraña frutivora con un sabor terroso como la Trucha, ahora puesto en el plato y recubierta de una pasta de Mocambo, una sutil fruta dulce de la selva del color de la Calabaza. También en el menú hay Yuca rallada salvaje, que se cuela y se hierve durante horas para eliminar sus toxinas (cianuro), que luego se convierten en una sopa gelatinosa con pescado, harina de Yuca y Jambu, una hierba amazónica ligeramente anestésica que adormece la lengua, que es picante y agradable al servirse caliente.

Anticuchos de Suris

("...es la utilización del pescado crudo que une a los dos países..",  Nobu observa. "..En Japón se come mucho pescado crudo", acota, "con salsa de soja y wasabi siempre. Aquí, el pescado crudo es marinado en jugo de limón. Es el mismo producto consumido de una manera completamente diferente")

Caldo de Carachama

Otros platos durante el crucero amazónico de cuatro días incluyeron tagliatelle de Chonta (palmito) en un caldo claro con sabor a carne de cerdo ahumado y, flotando en ella, una pepita de bagre y algunos camarones de agua dulce del tamaño de granos de arroz, una gallina de corral con Quinua negra, de los Altos Andes, una pierna de pollo, huevos duros en cuartos y el arroz envuelto en una hoja de la selva; pinchos de Bagre. El Picado, carne picante de un caracol amazónico en su enorme concha, y también el Pacamoto, pescado cocinado dentro de un tubo de bambú, tradicionalmente sobre las brasas, pero esta vez a la parrilla.

NOBU,  EL REGRESO DEL HIJO PRÓDIGO

Treinta y ocho años después Nobu está de vuelta en el Perú, por un tiempo más prolongado que le permite ir al Amazonas, no se ha olvidado del tiempo que pasó en el Perú como un joven chef y la forma en que la experiencia influyó en su futuro. "Me acordé de los ceviches que había comido", dice, "y pensé, ¿por qué no hacerlo en mis propios restaurantes?, ...ahí empezó todo"

"...es la utilización del pescado crudo que une a los dos países", Nobu observa. "En Japón se come mucho pescado crudo", dice, "con salsa de soja y wasabi siempre. Aquí, el pescado crudo es marinado en jugo de limón. Es el mismo producto consumido de una manera completamente diferente". "En un momento, los peruanos marinaban sus peces durante cuatro o cinco horas. Los japoneses saben que, después de ese tiempo, no hay un buen gusto de los peces. Yo no estoy diciendo que lo hice, pero los japoneses tuvieron una influencia en cómo los peruanos preparan ahora el pescado crudo. Ahora, se marina por sólo tres minutos".

carne de Tortuga, mercado Belen

En el mercado de alimentos de Belén, ruidosa y caótica,  la ciudad puerto de la Amazonia, una mujer amerindia muestra cómo sacar el máximo provecho de la pequeña cantidad de calcio que hay. Preparando los peces a la parrilla de carbón, hace decenas de incisiones en la piel por ambos lados para reducir los huesos en fragmentos manejables que no se quedan atascados en la garganta, que al digerirlos proporcionan un poco de calcio, pero no es suficiente. En otras partes de estas calles estrechas llena de puestos se ven filas de un Bagre tiburón sin hueso, la Mota , el mejor para hacer ceviche, Palometas (redonda), Caracoles, Corvinas y Cangrejos de agua dulce, con los que Nobu muestra un interés particular. "En Japón se utiliza cangrejo para bajar la temperatura del cuerpo y el jengibre para levantarla otra vez", dice, señalando a los tubérculos húmedos del jengibre, salvaje y fresco, más oscuros que el color de nuestra versión seca, en los puestos que nos rodean.

Nobu y Murata están fascinados por una mujer que hace "jungla spaghetti", largas tiras de palmito cortado a mano de base fibrosa del árbol, y Schiaffino les presenta la Mandarina (una fruta cítrica verde oscuro con pulpa de color naranja pálido) y grandes limas huesudas encontradas sólo alrededor de Iquitos. "Ellos tienen un buen equilibrio entre dulce y amargo, y un aroma maravilloso", dice.

EL DESBORDE POPULAR GASTRONÓMICO

carne de lagarto, mercado Belen

A medida que el visitante avanza en el mercado, vigilado por la policía local, la escena para algunos se convierte en una pesadilla. Hay Tortugas de espalda, piernas de Caimanes en una parrilla, las pezuñas de Pecaríes (como el jabalí), Armadillos extendidos de par en par, la pelvis fracturada de cerdos y pollos, con el corazón, el hígado, y los pies empaquetados.

Esto es lo que podríamos llamar la base de esta cocina, el contrapunto de exquisitos bocados de alta cocina con los insumos naturales, pero la comida popular de este tipo es solo una parte importante del renacimiento gastronómico del Perú. Este se puede definir por regiónes,  el Amazonas, los Andes y la Costa, todos con sus propias cocinas. En la parte superior las influencias españolas, chinas, japonesas, italianas, francesas y portuguesas, haciendo de esta la cocina de fusión más elaborada del mundo. "..pero además tenemos culturas prehispánicas, en nuestras cocinas", Schiaffino explica, "y una posición geográfica extraordinaria al igual que el clima. Tenemos la suerte de lo que tenemos, pero sólo en los últimos seis o siete años hemos empezado a profesionalizar nuestras cocinas populares y darles valor ". 

LA FIESTA FRANCESA DEL PAN

SEGUNDA EDICIÓN DE LA FIESTA FRANCESA DEL PAN SE CELEBRARÁ EN MIRAFLORES

El Perú y Francia tienen una fuerte cultura de la elaboración del pan de trigo, esta fiesta Francesa del Pan se celebrará en el Estadio Manuel Bonilla (av. Ejercito, cuadra 13 – Miraflores) los días sábado 18 y domingo 19 de mayo, de 10am. a 10pm.

Gracias a la iniciativa de la Unión de los Franceses en el Extranjero (UFE Perú) y con el apoyo de la Municipalidad de Miraflores, esta fiesta que celebra su segunda edición, congregará a más de 20 empresas participantes, y panaderos provenientes de 4 provincias del Perú para celebrar una tradición que data de la Edad Media y se festeja en todos los pueblos y ciudades de Francia.

La celebración que se realizará en el estadio Manuel Bonilla, con la finalidad de incrementar el número de expositores, prevé recibir a 10,000 visitantes durante los dos días de feria.

“Este evento difunde, diversifica y fusiona las tradiciones panaderas entre Francia y Perú. Con esta iniciativa buscamos propiciar los vínculos forjados durante generaciones entre franceses y peruanos” explica Marie-France Cathelat, Presidenta de la UFE en el Perú.

Gracias a la participación de las más selectas panaderías, escuelas de panificación e invitados especiales, se harán demostraciones en vivo, venta de panes, viennoiseries y pastelería. Los visitantes podrán apreciar, probar y comprar las tradicionales “Baguettes Francesas” así como las Tantawawas, el pan de quiwicha, quinua, maíz y otros cereales típicamente andinos.

Así mismo este evento, permitirá a todos, profesionales y público en general, mayores, adultos y niños descubrir y compartir la pasión por este producto único y milenario.

Latin America’s 50 Best Restaurants 2013 desde Lima

Latin America’s 50 Best Restaurants 2013 desde Lima
Los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica serán premiados por su diversidad y calidad gastronómica en Lima, será el acontecimiento gastronómico más importante del continente.

Perú se siente orgulloso de ser la sede de esta primera versión de la prestigiosa guía 50 Best Restaurants que se dará el próximo 4 de septiembre en la ciudad de Lima, un certamen que está organizado por la revista Restaurant, por William Reed Business Media y el patrocinio de la marca de cervezas Cusqueña.

La nueva Lista de los Mejores Restaurantes Latinoamericanos pretende convertirse en un referente que permita dar a conocer las joyas gastronómicas de América. Quienes tendrán esta misión será un jurado conformado por 252 expertos gastronómicos de América Latina. La selección se realiza de un modo similar a las otras listas ya establecidas, se ha realizado una división por regiones, México y Centro América (incluyendo el Caribe), Brasil, Latinoamérica del Norte y Latinoamérica del sur. Los organizadores explican que se ha realizado una división de regiones coherente y justa, en cada una de ellas operarán 63 miembros formados por reconocidos gourmets, críticos gastronómicos, cocineros y restauradores que forman parte de la Academia Gastronómica de América Latina. El evento patrocinado por Cusqueña pretende despertar el interés en los restaurantes latinoamericanos, como lo hace ya la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y los 50 Mejores Restaurantes de Asia.

Junto a la Lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina se entregarán igualmente el Premio a la Trayectoria, el premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina

Cada miembro del jurado contará con siete votos, tres de ellos deben ser realizados fuera de su país de origen, como en el resto de guías, es obligatorio que los votantes hayan comido en los restaurantes que hayan votado durante los últimos 18 meses (entre el 22 noviembre 2011 y el 22 abril 2013), la nominación se realizará al restaurante, y la figura del chef no debe tener influencia alguna (aunque también son votados). Estas son básicamente las reglas para realizar la selección, los organizadores indican que de este modo se podrán elegir de una forma más coherente y equitativa a los restaurantes, estando presentes los más famosos, pero también aquellos establecimientos desconocidos que resultan una verdadera joya gastronómica según el criterio del jurado. No existen otros criterios de selección como el tener que estar abierto durante un mínimo de años y no es necesario que hayan obtenido algún otro premio de reconocimiento.

La selección se realiza de un modo similar a las otras listas ya establecidas, se ha realizado una división por regiones, México y Centro América (incluyendo el Caribe), Brasil, Latinoamérica del norte y Latinoamérica del sur

Junto a la Lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina se entregarán igualmente el Premio a la Trayectoria, el premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina, el Premio Chefs Choice Award para aquel cocinero que ha recibido el mayor número de votos en la lista, Premio Cusqueña Mejor Restaurante en América Latina, Premio a los restaurantes más votados de cada país, Premio del Chef Predilecto Seleccionado por los Chefs y finalmente un premio especial a aquel restaurante emergente que en opinión de los críticos, tiene muchas posibilidades de escalar puestos en la lista en los próximos años.

La relación de países cuyos restaurantes serán votados son los siguientes: Argentina, Bahamas, Belice, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Dominica, República Dominica, Ecuador, El Salvador, Guayana Francesa, Guatemala, Guyana, Haití, Honduras, Jamaica, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico, Surinam, Trinidad y Tobago, Uruguay y Venezuela.

Los organizadores explican que decidieron lanzar la Lista de Mejores Restaurantes Latinoamericanos por la gran cantidad de establecimientos de calidad que se pueden encontrar en Latino América, por su diversidad y riqueza gastronómica.

PERÚ/ESPAÑA: ENCUENTRO GASTRONÓMICO EN GIRONA

PERÚ/ESPAÑA: ENCUENTRO GASTRONÓMICO EN GIRONA

Carlos Maribona

La gran sorpresa de este Forum de Gerona que mañana se clausura ha sido una cena organizada por los hermanos Roca en EL CELLER, mano a mano con Gastón Acurio. Lo que ahora llaman "menús a cuatro manos" y que en este caso creo que será irrepetible.

Una cena para el recuerdo por su enorme nivel. El mejor restaurante de España, uno de los grandes del mundo, y el mejor cocinero de Perú, acompañado por Diego Muñoz, el jefe de cocina de ASTRID Y GASTÓN de Lima.

Era el día de cierre de El Celler y Joan Roca ha invitado personalmente a medio centenar de personas, muchos de ellos cocineros como Ángel León, Josean Alija o Francis Paniego, y algunos colegas periodistas, la mayor parte de Cataluña.

Por su parte, Gastón y su equipo nos han mostrado platos nuevos que a quienes estuvimos en Lima hace año y medio (había varios en mi mesa) nos han sorprendido bastante por lo que suponen de evolución y salto cualitativo en su cocina. Lo mismo opinaba Joan Roca.

Los platos de El Celler los probé casi todos en mi visita de hace un par de meses: brioche de trufa negra, la genial olivada, la contessa de espárragos, la gamba de Palamós, la royal de royal de liebre... Novedad un postre de Jordi Roca: helado de masa madre con pulpa de cacao y lichis. En su línea. O lo que es lo mismo, magnífico.

Por su parte, Gastón y su equipo nos han mostrado platos nuevos que a quienes estuvimos en Lima hace año y medio (había varios en mi mesa) nos han sorprendido bastante por lo que suponen de evolución y salto cualitativo en su cocina. Lo mismo opinaba Joan Roca. Un recorrido gastronómico por la historia del Perú. El bocado de erizo con mayonesa de placton, el pollo quinua, el ceviche crudo, el excepcional espárrago anticucho, la versión moderna de un sudado de caballa... y el postre de chirimoya helada y manjar blanco.

Lógicamente Pitu Roca ha estado a la altura con la selección de vinos que han incluido desde un Alella Legítimo 1966 o un Bürklin-Wolf Pechtein 1976, hasta un Viña Pomal reserva 1964 o un priorato Vall Llach 2001, pasando por una manzanilla pasada de la Bota punta número 40. Sobresaliente, como siempre, el servicio de sala, haciendo además un trabajo impecable tanto en la explicación de los platos como en la de los vinos. Un menú que por irrepetible no tendría precio. Y no lo tiene porque era por invitación.

(Texto tomado de: http://www.abc.es/blogs/gastronomia/public/post/canadio-y-los-vinos-de-la-familia-eguren-15459.asp?pagina=4#AncComentarios)
(Foto tomada por Emilio Macias)