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| Alumnos de cuatro importantes escuelas gastronómicas concursando en Sabor Chef 2013 |
Se realizó en Lima el primer concurso gastronómico SABOR CHEF 2013, organizado por la UFE Perú (Union des Français de l'Etranger) con el apoyo de la Embajada de Francia, en el marco de la segunda Semana del Sabor, y dirigido a los alumnos del último año de las principales escuelas de gastronomía locales. El concurso se desarrolló en las instalaciones limeñas de la Universidad de Piura.
"...Hoy son numerosos los jóvenes de toda condición social, que ven en la gastronomía una nueva opción ocupacional y este es un fenómeno que no solo ocurre en Lima, sino también en provincias, el presente premio lo demuestra claramente..."
Dicho certamen consistió en elaborar y presentar, un (1) “amuse-bouche” y un (1) plato de fondo de alta cocina francesa elaborados con algunos ingredientes peruanos. Cada escuela presentó 1 binomio (dos candidatos) previamente seleccionados de manera interna.
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PALADAR ABSOLUTO INVITADO AL JURADO
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| Emb. Jean-Jacques Beaussou, Bernardo Roca Rey, Marie-France Cathelat y José Medina de Paladar Absoluto |
Los jurados estuvieron presididos por el Embajador de Francia en el Perú, S.E. Jean-Jacques Beaussou, e integrado por dos jurados independientes entre sí, compuestos por el Sr. Bernardo Roca Rey - Presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía (APEGA), la Dra. Marie-France Cathelat - Presidenta de la UFE Perú, el Sr. Renzo Flores - Blogger Gastronómico, el Chef Jacques Benoît - Chef instructor independiente, el Sr. Henri Belligand - Vice-Presidente de la UFE Perú y el Sr. José E. Medina - Director de Paladar Absoluto.
LOS GANADORES Y EL PREMIO
Luego de una prolongada deliberación, donde la evaluación de los aspectos técnicos fue crucial para determinar a los ganadores; aspectos como higiene, organización y respeto de los insumos quedó bajo la responsabilidad de Bertrand Esnault, profesor del Institut Paul Bocuse, quien estuvo supervisando directamente a cada uno de los equipos. Las afortunadas ganadoras fueron, Diana Arraiza y Miriam Silva del Instituto CETURGH-PERU de Piura, “ambas cursarán dos semanas de prácticas en el Instituto francés Paul Bocuse y viajarán hasta la ciudad de Lyon con Air France” explicó el embajador de Francia quien recalcó el prestigio mundial de dicho instituto.
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| Plato de fondo ganador, Paiche en Papillote |
Las gana
doras se hicieron mere
cedoras a este premio al presentar un “paiche en papillote” realizado según las técnicas francesas.
(1er Premio del Concurso de Alta Cocina Sabor Chef 2013)
-2 pasajes aéreos en la Cia Air France (Perú - Francia - Perú)
-2 becas de dos semanas en el
Institut Paul Bocuse en Lyon (la fecha será anunciada por el instituto en función de sus disponibilidades)
-2 semanas de alojamiento en el campus del Institut Paul
Bocuse.
De esta manera la gastronomía peruana y francesa reafirman su alianza gastronómica y cultural. Compartiendo técnica y biodiversidad, conceptos y productos; elementos implícitos en esta convocatoria realizada en Lima. Eso define claramente la importancia cultural que viene teniendo el Perú y Lima en estos escenarios mundiales, que en este caso y por su particular valor local consigue mostrar la riqueza de una variedad de productos como la Quinua y el Paiche.
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| Miembros del Jurado, Sabor Chef 2013 |
Esta imagen positiva ha conllevado a una inusitada multiplicación de las vocaciones en los oficios gastronómicos.
Hoy son numerosos los jóvenes de toda condición social, que ven una nueva opción ocupacional y este es un fenómeno que no solo ocurre en Lima, sino también en provincias, el presente premio lo demuestra claramente.
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Diana Arraiza y Miriam Silva con el Embajador de Francia
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"...De esta manera Perú y Francia reafirman su alianza gastronómica y cultural. Compartiendo técnica y biodiversidad, conceptos y productos; elementos implícitos en un proceso que también define claramente la importancia gastronómica que venimos teniendo..."
Es importante subrayar también que la evolución de la gastronomía en los últimos veinte años a nivel internacional es parte de un proceso que se ha ido profundizando desde los conceptos iniciados por la Nouvelle Cuisine francesa, en los años setenta. Sin ella no hubiera sido posible la llamada cocina fusión, portadora de esta nueva dimensión transcultural contemporánea, que es la que está muy presente en Lima como en ningún otro lugar, y este evento nos lo ha permitido constatar.(PA)
